Sopa thailandesa con leche de coco (Tom Yum)

Ingredientes:

    4-6 tazas de caldo de pollo.
    6 cucharadas de lemongrass http://bit.ly/ZKjd6w
    3-4 dientes de ajo, picados
    1-2 chiles rojos, en rodajas finas, o una pimienta cayena seca (el picante al gusto mejor)
    3 cucharadas de salsa de pescado, si no tenéis una tienda oriental a mano un cubito de caldo de pescado.
    Un buen puñado de setas shiitake frescas, en rodajas finas
    12 gambas o gambones crudos medianos pelados
    1/2 lata de leche de coco de buena calidad, o 1/2 lata de leche evaporada
    1 cda. de zumo de limón
    1/3 taza de cilantro fresco, picado en trozos
   


Preparación:

    Vierte el caldo en una olla profunda y lleva a ebullición.
    Añadir el lemongrass en un filtro y dejar hervir durante 1-2 minutos.
    Agrega el ajo, el chile y las setas. Reduce el fuego a medioy cocina a fue lento durante 1-2 minutos.
    Agrega las gambas (además puedes poner vegetales si quieres como tomates y  brócoli si te apetece.
   Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que las gambas esten hechas.
   Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la leche de coco, más la salsa de pescado y el zumo de limón.
   Remueve bien para combinar y cocina a fuego lento hasta que todo esté bien caliente.
   Prueba la sopa de sal y especias, añadir más salsa de pescado añadir más salsa de pescado en lugar de sal.   
   Si esta demasiado ácido, añadir 1/2 cdta. azúcar.
   Si esta demasiado picante para su gusto o si lo quieres más cremoso, agregua más leche de coco. Si esta demasiado salada, agregar otro chorrito de jugo de limón.

   Servir en cuencos con cilantro fresco espolvoreado por encima.